1. 鱼的做法大全,炖鱼的做法?
食材:
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法:
小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。
鱼一条,剁成段,洗净备用,啤酒一罐。
热锅倒油,放葱姜八角爆香。
放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
出锅后撒上葱花。
2. 配方和步骤很详细?
步骤/方式一
一条鲤鱼处理干净,沥干水分切成小块
步骤/方式二
准备黄豆芽100克,放入清水中抓洗干净备用。
步骤/方式三
准备洋葱一个,切成圈备用。
步骤/方式四
鱼块中加入食盐2克,鸡精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜,抓拌均匀。
步骤/方式五
再加入干淀粉20克,使鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼身上的水分,保持鲜嫩的口感,静置腌制10分钟
步骤/方式六
适量辣椒切段
步骤/方式七
适量小香芹切段备用
步骤/方式八
准备生姜一块,切成片。准备大蒜几粒拍散,准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再加入八角2粒,青花椒一小缀,干辣椒一小把备用。
步骤/方式九
锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鱼块依次下入锅中,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底
步骤/方式十
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式十一
锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油
步骤/方式十二
倒入小米椒、线椒,转中火炒至断生,倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右,炒至断生以后,从锅边淋入适量清水。
步骤/方式十三
水烧开后,开始调味:加入食盐3克,鸡精1克,生抽5克,老抽2克提色,搅拌化开调料,把炸好的鱼块放入锅中,开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。
步骤/方式十四
5分钟以后,汤汁已经收浓,在锅中淋入少许明油提亮色泽,这时即可关火
3. 鱼都有哪些做法?
大家都喜欢吃鱼,那么鱼怎么做好吃呢?给大家介绍两种。
一、清蒸鲽鱼
用料:鲽鱼 红椒 青椒 料酒 蒸鱼豉油 葱姜
做法: 1、把准备好的鲽鱼去鳞,两面的鳞都要去掉。
2、把鱼的肠子和鱼鳃小心的去掉,然后用清水洗干净,最后为了能更好的入味,再在鱼的身体上划些十字出来。
3、拿一个盆子把鱼放在里面,在鱼的身上摆上姜片和葱白丝,最后在它的身上淋上料酒开始腌制,腌制的时间大概为十分钟,如果特别喜欢吃咸的话,可以加点盐在上面。
4、把大葱洗好用刀慢慢的划开, 然后再小心的切成丝。
5、然后把切好的葱丝放在清水里浸泡起来,这时你会观察到葱丝会打卷。
6、把青椒和红辣椒,用刀切成圈放在一旁备用。
7、把腌制好的鱼放在蒸锅上面,蒸的时间大概为8分钟。
8、把蒸好的鱼从锅里拿出来,把里面的水和葱、姜倒出来,再开始铺上新的葱叶和青椒、红椒。
9、在鱼的上面淋上豉油。
10、在锅里倒上少许的食用油开始加热,然后等油冒烟的时候把它慢慢的淋在鱼的身体上。
11、一份香气扑鼻的清蒸鲽鱼就可以品尝了。
二、糖醋桂花鱼
用料: 桂花鱼 油 盐 冰糖 生抽 老抽 醋 葱姜 料酒
做法:1、准备把桂花鱼清理干净,去掉内脏,放在盘子备用,同时小葱洗净切段、姜切片。
2、桂花鱼需要沥干水分,在鱼背上用刀划几下,两边都会处理一下,在刀口上抹上盐,腌 制10分钟即可。
3、锅中倒入适量的油,把锅烧热后,放入姜片和葱段,翻炒爆香,炒好之后需要把姜和葱 捞出不用。
4、把鱼倒入锅中,中火慢慢煎,煎至两面金黄即可。
5、鱼翻面煎时,不用翻面了,但也需要你不停的晃晃锅,以免鱼肉粘锅,这时可以放老抽 和生抽上色,浇在鱼身上即好。
6、再倒入适量的黄酒爆香。(是为了去鱼腥味)。紧接着加些米醋。
7、往锅中加温水、冰糖、葱段和姜片,大火炖开后转小火炖10分钟。等水少了之后,大 火收收汁。
8、锅里不要全收汁,留下一些底汁,把鱼取出来放在鱼盘里,然后大火烧汁,加入淀粉, 慢慢熬成稠稠的糖醋汁即可。
9、把做好的糖醋汁倒在鱼上面,浇汁完成后即可享用吧。
4. 鱼的做法除了清蒸?
你好,我是范小饭美食汇。很高兴回答你的问题!
鱼的做法除了清蒸、红烧、油炸、糖醋,还可以做成鱼汤。而且完全符合您的要求,不发胖,还滋补美颜!
因为我不知道您用的是什么鱼,我用的是鲤鱼。其他能熬汤的鱼,用这种方法也完全OK
步骤1
将摊主处理好的鱼拿回来洗干净,鱼内的积血一定要洗干净,不然容易发腥。
步骤2
煎之前用大姜一片擦一下锅,煎的时候不粘。
步骤3
用厨房纸巾将鱼身上的水吸干再晾一会儿,没有厨房纸巾拍点干淀粉或干面粉也可以。有水下锅容易溅油,鱼身上斜切几个口,热锅凉油下锅煎成两面金黄。
步骤4
煎完后一点也没粘锅。
步骤5
将煎好的鱼放在汤锅里,放葱姜。
步骤6
倒入开水(必须是滚开的水),如图水多点,没过鱼,加两勺料酒。
步骤7
先中大火炖十分钟,在中小火炖15分钟,快熟的时候可以加一些白色的海鲜菇或豆腐。
步骤8
熬好之后盛到盖碗里放点香菜,白胡椒粉和一点盐,我大多时候只放一点盐,超级鲜美!熬鱼汤不超过半小时的话,鱼肉也不会柴,捞出来浇点生抽,直接吃。
希望我的回答对你有帮助,码字不易,点个关注,点个赞吧!
5. 一鱼六吃做法?
第一吃:酸汤无骨鱼片
酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将改好的无骨鱼片下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。
特点:
汁浓味鲜,肉质细嫩,有独特风味。
第二吃:剁椒蒸水库大鱼头
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
特点:香辣可口,汁香肉滑
当然,不喜欢吃辣的朋友也可以不用做剁椒蒸,鱼头有好多种的做法,豉汁蒸鱼头也可以,砂锅鱼头煲也是传统的粤菜做法,还有最平常做的“鱼头豆腐汤”,“凉瓜焖鱼头”“煎局鱼头”都是可以的。
第三吃:鱼蛋/鱼肠蒸水蛋
鱼肠蒸蛋也是一鱼多吃的主菜之一,这实际上更多是向勤劳能吃苦的顺德人的一种“精神致敬”,鱼肠在其他地方是丢掉的垃圾,因为腥味极重,但在巧手的顺德人手里,却发明了与蛋一起蒸的做法,这样巧妙的化学作用,既做到食材的不浪费,也发挥了顺德人的节俭精神。
第四吃:椒盐鱼骨腩
做法:
1. 将鱼排从鱼腩上剔下;
2. 将鱼排剁成大块;
3. 碗中放入玉米淀粉;
4. 加少许水,调成水淀粉,将花椒粉和盐调和,做成蘸料待用;
5. 锅烧热,放宽油,将油烧热,鱼排在水淀粉中蘸一下,下入锅中炸;
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
第五吃:凉拌鱼皮
做法
1 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;
2 鱼皮洗净,切成粗丝; 锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫; 鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;
3 胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫; 将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;
4 取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;
5 加入沥干水分的胡萝卜丝; 加入青瓜丝; 加入一茶匙橄榄油; 加入少许新鲜柠檬汁;
6 加入少许盐; 加花生; 将所有材料搅拌均匀; 撒入芝麻即可。
第六吃:鱼茸胜瓜粥
做法:
1. 将水煮滚, 放入花生米、白米、姜片、陈皮、盐、花生油一齐煲好粥底。
2. 将鱼块两边煎成金黄色, 放进粥里煲5--10分钟捞出, 放凉后将鱼块拆丝、骨肉分离, 把鱼(脊)骨放入粥里用文火再熬20--30分钟。
3. 鱼肉拆成丝(即鱼茸)用姜丝、砂糖、花生油、生抽、淀粉捞味。
4. 食前将捞味的鱼茸再放入粥中滚一下, 加上切成丁状的胜瓜,加盐调味, 再洒上葱花即可
6. 鱼的各种做法及原因?
1
准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4
开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9
时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
7. 鱼做法最好吃最简单?
有很多简单而美味的鱼的做法,以下是其中一种常见的方法:清蒸鱼。
材料:
- 鱼:一条(约500克)
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 食盐:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
- 生抽:适量
- 蚝油:适量
- 蒸鱼豉油:适量
- 鲜香菇:适量(可选)
步骤:
1. 鱼洗净,去鳞、去腮、去内脏,用刀背切几刀在鱼身两侧,帮助入味。
2. 在鱼身两侧和腹腔内撒上适量的食盐,腌制片刻。
3. 准备蒸锅,将姜片和葱段铺在蒸盘底部,放入蒸锅中。
4. 将鱼放入蒸盘中,撒上一些姜片和葱段,淋上适量的料酒。
5. 盖上蒸锅盖,用大火蒸约10-15分钟,或者根据鱼的大小和厚度调整蒸的时间,至鱼肉完全熟烂。
6. 蒸鱼期间,可以准备调味料。将适量的生抽、蚝油、蒸鱼豉油混合在一起,加入少许食用油搅拌均匀。
7. 蒸好的鱼取出,将蒸盘里的姜片和葱段清除,将调味料均匀地淋在鱼身上。
8. 可以根据个人口味的喜好,再撒上一些切好的香菇丝或者葱花作为装饰。
9. 最后,将热油烧开,淋在鱼身上,即可上桌享用。
这样做出来的清蒸鱼,鱼肉鲜嫩,口感细腻,调味料的搭配也会让鱼肉更加美味。希望您喜欢这道简单又美味的清蒸鱼!