陈区玮的《跟六千馆学开精品餐厅》资源教程-小宝创梦资源社

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陈区玮的《跟六千馆学开精品餐厅》资源教程

关于陈区玮
在深圳、广州连续餐饮创业100多家，其中包括生意火爆的六千馆、吉野家等；属于餐饮外行创业成功的佼佼者；全国排名前十的摄影博主；我和陈区玮的交集：深圳南山区开第一家六千馆时，承接了陈总店面的消防工程，结算时，支付了五万元的六千馆餐券，工程亏本；得幸，菜品不错，我们公司连续享受美食半年。

下面是陈区玮在得到的课程《跟六千馆学开精品餐馆》学习笔记：

一个外行人，如何开出100家餐厅

1、找到标杆，向标杆学习；
2、找出控制原材料成本的方法，形成制度；
3、提高客流量的方法-研究剩菜分析顾客喜好；每天打烊后餐厅开半小时的总结分析会，服务及管理即时改进；
4、用清单及流程规范菜品的研发；
5、减低隐性成本，抠出更多毛利率；
6、创造价值通道，留住优秀员工；
7、深入一线与持续不断的行动；

01如何向别人的餐厅学习学习：

用解剖式拆解的方法来学习；
用照片记录优秀店铺的装修、陈设、店招、餐具、风格等；

用电子秤、温度计、糖度计、盐度计、尺子等计量工具计量优秀产品的各种成分，杜绝用少许、太咸了、太甜了这种传统厨师用语，量化打分后，给每一道菜甚至一份米饭，解剖至具体的味道数据、用料用量数据，最终形成一个标准的作业程序。

先经过克隆式模仿：实际干一遍，具体感受每一个细节；
最终拥有自由风格的创新：总结学习对象的成功要素后，结合自己的特点进行创新；

02如何做菜品研发拆解：把复杂问题（如制作一道认可的新菜）拆解成可执行步骤，一直行动，反复迭代，不断完善菜品构成细节清单；

不离一线：餐饮老板不能躲在办公室里，而是得一直在前厅、在厨房、在菜市场、始终保持手感和体感，才能拥有解决问题的能力。

03如何提供客流量卫生：把卫生状况放在重要位置，让来消费过的客人都能形成共识，我们店里的卫生状况非常好！

服务：从收集顾客的反馈意见开始，认真落实顾客提出的合理建议，无论是管理还是菜品改善，有了改善行动后，和顾客进行意见交流；目的是要让顾客形成店里服务好、员工素质高的口碑。

日高会：即今天的事情今天做完，每天的工作要清理，还得有提高；日高会要强化亮点和赞赏点，发现改善点，并落实到行动中去；

重要的周边：让周边的人都知道你在做什么、什么做得好、有什么优惠政策，每天的周边地推及引流行动必不可少，积累流量池很关键；

04餐厅的利润要如何提升节流：降低隐性成本，钱都是从鸡毛蒜皮里抠出来的；

增收：少卖家常菜，家常菜没法卖高价；寻找独有的食材，提高竞争门槛；

提高老顾客的复购率，要做到每个员工都能认识每月平均来店二次以上的客人，记住他们的喜好，能提供差异化的服务及独特的互动体验，店长重视并真诚交流，让他们有VVip的感受。

05如何留住员工影响餐厅员工流失的六个重要因素：薪酬福利、朋友、工作氛围、上司、食宿、学习和发展，至少要有二项突出，最终能做到全部达标。

促进学习和发展的方法：案例管理机制，用分散的案例学习代替集中学习，并且鼓励员工成为案例直觉，视频及文案冲击；实行轮岗机制，给与足够的锻炼机会；规划员工的职业生涯。

激励方法：用271排名激励法，奖励前20%，警示后10%。

课程亮点：

餐厅老板亲自授课，只讲最真实的问题：怎么研发菜品？怎么管理员工？怎么提高利润？怎么向别的餐厅学习？
针对本地餐饮市场，分享在一座城市里开精品餐厅的关键心法；
讲解的全是马上能用的妙招：想控制餐厅成本，可以用剪刀来切菜；菜品口味要提升，每天检查垃圾房里的剩菜；想提高员工服务水平，用271排名法就行
独家提供餐厅管理的秘籍日高会工作流程表、餐厅员工访谈清单、餐饮门店管理QSC
主讲人定期返场加餐，持续回应你想关注的问题。

讲师简介：陈区玮

曾任深圳吉野家的总经理、董事长；六千馆蓉悦庭悦1001西域餐厅等精品餐厅品牌创始人，在广东拥有90多家餐厅。

陈区玮跟六千馆学开精品餐馆跟行业高手学独门秘籍音频讲座目录如下：

(1)发刊词｜一个外行人，如何开出100家餐厅？

(2)发刊词｜一个外行人，如何开出100家餐厅？

(3)发刊词｜一个外行人，如何开出100家餐厅？

01、如何向别人的餐厅学习？
01、如何向别人的餐厅学习？
01、如何向别人的餐厅学习？
02、如何做菜品研发？
02、如何做菜品研发？
02、如何做菜品研发？
03、如何提高客流量？
03、如何提高客流量？
03、如何提高客流量？
04、餐厅的利润要如何提升？
04、餐厅的利润要如何提升？
04、餐厅的利润要如何提升？
05、如何留住餐厅员工？
05、如何留住餐厅员工？
05、如何留住餐厅员工？