1. 马铃薯，土豆的品种有哪些？
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。
据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。
拓展资料马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
2. 土豆为什么叫土豆？
现在土豆被杂交或转毒，每个会长到1市斤以上2市斤，味质差营养低吃太久嫌疑生病可称垃圾土豆，1至2两重初次杂交土豆，人民还是勉强接受，而从前半两至1两土豆，为神仙土豆，是近代百廿岁虚云老和尚坐入定的食物土豆，目前中国可能失传，是中医补气多方面良药，………………建议中国应推行1两至2两第1次杂交土豆，叫黄心土豆，山区如有从前土豆，国家要出政策，让山民保护原生土豆免失传，为未来传福音，土豆。
3. 为什么很多人喜欢吃洋芋？
谢谢邀请。洋芋是一种很好的食品，很多人都喜欢吃，尤其是孩子们更是如此。以前我们贵州的威宁县基本上以洋芋为主食，那是因为贫困，没有别的粮食可以选择，那也是无奈之举。现在的洋芋制成的食品很多，无论是从营养还是从口味上来看，都是大家喜欢的食品，我家孩子就是一个。经常在小街上卖洋芋的小摊上买鞋洋芋回来吃，有时候我已经把晚饭做好了，孩子却又已经买了一碗洋芋回来吃。我们小街上那个卖洋芋的小摊，一到中午和下午课余时间，都被孩子们包围着。除了孩子们喜欢吃，还有好多成年人也爱吃，只是吃的频率没有孩子们那么高罢了。有需要就有市场，再加上其他食品很好的搭配，甜甜的微笑，想不赚钱都难！人家小两口起早贪黑，女人在外面摆摊，男人在家里做前期加工，几年下来居然都买了房子。我等自傲清高的“吃公家饭”的人，住得还是以前的老屋拆迁后还的房子。不过呢我也还不会嫉妒人家，人家付出了辛勤的劳动，赚得再多也是应该的。我是喜欢一边玩一边赚钱的那种，只要不影响正常工作就行。虽然賺的不多，但是基本上也不至于捉襟见肘，小富即安吧，也可能还达不到小富，只是阿Q似的自我安慰吧？我不喜欢每天除了拼命挣钱晚上偷偷数钱，自由自在放荡不羁，该花钱的时候还不用犹豫。有时候也会买了一些没用的玩意，不喜欢了就送别人，没人要就拿去捐了。从来不喜欢什么微信支付之类，兜里揣着“百百钱”（我儿子小时候对百元大钞的称呼），腰杆子也能挺得直一些，说活底气也足，哈哈
4. 为什么油炸薯条就成垃圾食品了？
土豆是健康食材，相比白面馒头和米饭，土豆作为主食有很多优势，可是放油里一炸，就变成垃圾食品，我们更习惯叫它空能量食物，即除了提供热量，几乎没有其他营养。放油里炸后变身空能量食物的代表有土豆，炸后的薯片，薯条；面粉，炸后的油条，油饼；大米，炸后的米花糖等等。
本来健康营养的食材，油炸后营养价值下降，这并不难理解。只要稍微想想这种烹饪方式的特点，就能分析出一二。
油炸食物热量增加100克土豆是77kcal，100克薯条是298kcal，将近4倍。经常吃薯条，增肥很容易。
营养素损失严高达200-300度的油温会让怕热的营养素，尤其B 族维生素和维生素C损失严重，营养价值已经不是原来的土豆了。
有害物质增加油脂反复加热可能会产生反式脂肪，这种脂肪极不容易代谢。中国居民膳食指南（2016）建议，成年人每天摄入不应超过2克，过量摄入会增加动脉粥样硬化的风险。
高温烹制淀粉类食物还有可能产生丙烯酰胺这类物质，后者已经被WHO认定为致癌物。虽说致癌剂量还不明确，长期过量摄入势必会增加风险。
增加食盐的摄入不管是薯条还是薯片，都会加入一定量的盐来调味，经常膳食钠摄入过多，增加胃疾和高血压风险。
搭配营养失衡一般吃薯条都是在吃西式快餐，往往不是单独吃薯条，会搭配一个汉堡，可乐等。西式快餐很明显的一个特点就是高温烹调（出餐快），淀粉和油脂多，蔬菜较少，主食一般是精致碳水，严重缺乏膳食纤维。经常这样吃容易失去造成能量和营养的严重失衡，增加肥胖风险。
总结：不仅土豆这样，很多食物在高温烹调后都会面临这样的缺点，比如炸鸡腿，炸蘑菇，炸酥肉等。要想保留食材中更多的营养，烹调的时候一定要注意低温低油，少盐无糖。吃着鲜美，肠胃也没有负担，更不用担心长胖。
5. 为什么那么多人喜欢吃土豆？
土豆是营养最高，热量量低的蔬菜，是最受欢迎的家常菜，做法多样，可搭配多种食材，软糯鲜香！
这里介绍一道简单的快手菜，非常好吃！
【材料】青椒1个，土豆1个，葱姜少许，生抽，盐，油
【制作】
1、青椒清洗干净后去掉蒂和籽切成小块，土豆去皮切成小块备用。
2、土豆放入清水中浸泡，冲洗去表面淀粉。
3、热锅放入适量的油，油七成热时放入土豆，大火快速将土豆块炸至表面金黄。
4、锅里留少许底油，放入葱姜爆香。
5、放入青椒块快速翻炒均匀。
6、放入半勺生抽调味，用量根据个人口味。
7、放入半勺左右的盐，根据口味确定用量的多少。
8、放入炸好的土豆块翻炒均匀后即可出锅装盘。
9、一道色香味俱全的青椒炒土豆就做好了，简单方便的快手菜，只需要两步，不放一块肉却比肉还香。
6. 每餐吃多少量比较合适？
套用闺女兮兮最喜欢的猪爷爷的一句话吧：土豆做成的美食，多少都不嫌多。
土豆原产于南美洲地区，是全世界第三大粮食作物，在很多地区都是当地的主食，可不要小看它。明末清初的时候土豆才传入中国，短短的300多年就已经遍布全国，可见大家对它的喜爱。而且中国最大的土豆生产种植基地就在我们山东的枣庄滕州，这里是“土豆之乡”。
土豆好吃的做法不胜枚举，我也时常变着花样的做给孩子吃，她最喜欢的还是我做的香煎土豆泥。
土豆两个去皮洗净，切成薄片。上锅大火蒸15分钟后用工具捣成土豆泥，一直捣出黏性。胡萝卜半根切成细末，香葱切成细末混合到土豆泥里，用盐和白胡椒粉进行调味。最后加入一大勺干淀粉，搅拌均匀。
用手将土豆泥搓成圆子，轻轻压扁，起锅油热后下锅小火慢煎。煎到两面金黄就可以出锅了，外面酥脆，内里绵软，非常可口。
我看到有很多人做的时候加很多其他的配料，我觉得大可不必，土豆本味就极佳，些许的盐与胡椒粉当是绝配，与土豆相得益彰。
下面奉上我做的图片吧，感兴趣的可以试一试。
7. 土豆长成怎样才成熟？
大家好，我是生态在农村，很荣幸回答题主提出的问题。
土豆是否已经成熟，有三种方法可以判断，分别是土豆的生长状态、生长时间、以及土豆果实，现结合我的经验，分别做一说明。
判断土豆是否成熟重点观看土豆的生长状态土豆在成熟之前，我们在观察土豆时会发现它生长比较旺盛，整个茎比较粗壮，而且含水比较丰富，它的叶子比较嫩绿，而当土豆成熟时，它的生长状态截然相反，叶子由绿色逐渐变为黑色，而且有些叶子会掉落，茎部收缩严重，从成熟前的粗壮变的柔细，而且由于茎部变细，无法支撑整个头部，瘫倒在地上，土豆在成熟时，由于果实已经长大会撑裂地面，因此地面上会出现各种裂缝。
通过以上的状态，我们基本可以判定土豆已经成熟了，可以收割了，如果实在不放心，可以多等待个几天没有关系，只要天不下雨，基本对土豆品质没有什么影响。
从土豆的生长时间可以判断土豆是否成熟其他地区的土豆种植时间我不掌握，因为每个地方的气候不同，土豆种植时间也不相同，我老家种植土豆一般是农历三月份就开始播种了，当然有时候需要倒茬，也有五月份播种土豆，当然倒茬土豆肯定产量跟不上，一般种植的农户偏少。
三月份种植土豆，土豆经过4个多月的快速生长，到七月下旬或者八月上旬土豆就已经具备收割条件，土豆生长周期不长，一般也就4个月左右时间，有种植经验的人就可以轻易判断，在8月上旬收割土豆完全没有问题。
现场试挖判断出土豆是否成熟当土豆成熟时，我们不妨用工具将土豆挖出，观看土豆，如果土豆的根部与茎连接不牢靠，一摔就断，这说明土豆已经成熟，可以收割，或者在挖土豆时看土豆的毛根是否发干现象，如果出现这种情况几乎就可以断定土豆已经成熟，到收割的时节呢，当然如果不放心，可以让在地里多长一段时间，只要雨水不多，不要出现霜冻，土豆一般情况不会有事。
借鉴他人收割时间点可以作为参考如果自己不懂土豆是否成熟，可以借鉴别人，跟着大众走总没有错，在同一个区域，气候条件相同，种植时间点都是和其他农户基本相同，当别人开始收割土豆时，你的土豆也已基本成熟，
总结土豆是否成熟就是要从土豆的生长状态，生长时间以及将土豆挖出试吃就基本可以判断，如果不放心，让土豆多生长一段时间也行，这样自己心里有个安稳。
