怎样卤牛肉(排名第一的酱牛肉做法)

1. 怎样卤牛肉，排名第一的酱牛肉做法？

酱牛肉做法如下：

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

怎样卤牛肉(排名第一的酱牛肉做法)

2. 好人家卤料怎么卤牛肉？

方法/步骤

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牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

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牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

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另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。

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把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。

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待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。

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完成

3. 卤牛肉怎么卤？

用料：牛肉1000g，香叶5g，花椒5g，八角5g，白芷5g，陈皮5g，干辣椒15g，洋葱20g，姜片10g，葱段15g，香菜10g，食盐100g，生抽5g，酱油5g

做法：

1.锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

2.牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

3.碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。

4.倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。

5.锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。

6.香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7.把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。

8.加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。

9.牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。

4. 酱牛肉煮多久一次？

酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。

酱牛肉一般酱多长时间？

大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。

五香酱牛肉

食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱

调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐

1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。

2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。

4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2斤。

5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜。

6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。

7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时。

8、等时间到了，切片装盘，鲜味浓厚，口感丰厚，鲜嫩营养多汁，家人们大口吃，毫无压力。

技巧总结

1、卤牛肉一般都有损耗，一斤出6两很正常，因为肉质含有一部分水分。

2、每家炖肉的块，大小不一，具体多少时间，需要自行掌握一下，但必须浸泡一晚上入味。

3、配好的卤料，可以放进卤肉料包中，用完就丢掉了，不会弄的到处残渣。

4、卤煮牛肉的时候，可以适当放几克红茶，能加速牛肉软烂的时间，还能提供很好的上色效果。大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。酱牛肉煮多久要看用什么锅，用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右，然后再将调好的酱汁倒入高压锅，放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了；要是用普通的锅煮，需要小火慢煮2-3个小时左右。

酱牛肉烹饪注意事项：

1、牛肉不要直接下锅煮，可先用清水浸泡12小时，如果直接煮，酱牛肉就会又硬又柴。

2、牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，这样有助于去腥。

3、煮的时候，先不要加盐调味，待浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。

4、煮好的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉会更入味。

5、牛肉在锅中炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。

6、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁能够直入肉的深层而打开通道。酱牛肉煮多久要看用什么锅，用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右，然后再将调好的酱汁倒入高压锅，放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了；要是用普通的锅煮，需要小火慢煮2-3个小时左右。

5. 酱牛肉做好后是否应该马上捞出来？

酱牛肉好吃又方便，还是一道荤菜，更入味的方法有两种；

第一种：前置（就是在酱牛肉的时候用手法让使牛肉更入味）

1:首先选材要好，牛肉要选择牛腱子肉，不要选择了精肉这样的肉酱出来很柴不好吃，牛腱子肉有牛精和瘦肉结合，酱出来的肉口感好；

2:酱牛肉制作前，可以先将牛肉清洗干净，然后用手揉三分钟，至肉柔软；再用牙签在肉上扎一些小孔（主要是为了待会儿焯水时可以把里面的血水抄出，还有酱肉时更入味）备用；

3:锅中烧水，牛肉冷水入锅；直至煮沸用勺抄出水面上煮出的血沫；大概滚水3分钟捞出冷水冲洗滤干备用；

4:备料，准备好红糖、花椒、大料、八角、香叶、大葱段、生姜、料酒、老抽等；先将锅烧热放油待油温不要太高时放入红糖化水，慢火熬至粘稠液体时放入牛肉炒出糖色；然后依次放入备料料酒（一到2小勺）、生姜、大蒜、老抽、花椒、大料、八角？香叶、大葱段、盐等；盛出放入压力锅内，放入适量的水，压力锅喷气5分钟盛出去砂锅，小火焖

一小时（在这期间可以尝试一下酱汁咸淡，可适当放盐），然后浸泡放凉；需要吃的时候捞出切块装盘即成！

备注：如果想吃辣的朋友也可以在酱肉时在汤汁里放一些干辣椒进去！味道会更好！

第二种：后置；蘸酱碟

很多人口味比较重，要想酱牛肉更有味道那么就可以调制一些自己适合的口味的蘸酱碟，把酱好的牛肉切片，吃之前蘸一下酱碟味道也是不错的！

酱碟我就不多讲，可以根据自己的口味喜好去制作！

以上两种方法是小编平时操作时用到的，你可以试试味道还不错哦！！@头条号 @头条美食联盟 @头条美食 @微头条@头条生活家 @头条旅游联盟