1. 广东肠粉的做法，怎样做出来肠粉不会跑浆？
做广东肠粉，要先在肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，才能不跑浆
主料，肠粉适量，水适量。
调料，油适量，盐适量，鸡蛋适量，香菇适量，青菜适量，生抽适量，淀粉适量。
步骤首先需要把所有的食材准备好，首先做酱汁花菇清洗干净后切片。油锅烧热，倒入花菇片，炒至微微变软。加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。烧开后淋入水淀粉，再次开锅撒上葱花即可出锅备用。100克肠粉加入250g水混合搅拌至无干粉颗粒。锅里放入半锅水烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，咬入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟，打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色，将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散。洒入青菜丝。盖子盖上再蒸两分钟，鸡蛋鸡蛋液完全凝固，用刮板将肠粉刮下来，摆盘，将酱汁淋在上面即可上桌。
2. 广州肠粉的正宗做法？
1.
首先准备一个干净的碗，里面放入粘米粉120克，玉米淀粉20克，澄面20克。
2.
接着加入50毫升的水调拌成没有颗粒的粉浆。
3.
准备一个干净的盆子，里面刷入食用油五毫升。
4.
再把刚才的粉浆15克倒入其中。
5.
尽量铺的均匀一点，再放入肉末15克，如下图所示。
6.
放入到蒸锅当中，蒸十分钟即可。
7.
十分钟以后直接关火取出，用刮板把肠粉刮起来。
8.
把肠粉盛放到盘子当中即可。
9.
淋上生抽五毫升，香油五毫升就可以开吃了，广州肠粉就做好了。
3. 福建美食簸箕粄是怎么做的？
簸箕粄和肠粉，虽外观有点类似，做法也差不多，但口感上还是有些区别。
现在我们来做一道，香、鲜可口的海鲜簸箕粄。
食材:粳米粉、鲜虾、双层肉、香菇、小葱、香菜、芝麻、盐、鸡精、生抽、白糖、辣椒油。
1、鲜虾去壳、去虾线，虾头留用。
2、双层肉切丁、香菇切丁、小葱切段。
3、烧锅放油，下双层肉煸炒，炒出肉香，去掉些油，小火，加入生抽、白糖。翻炒几次，盖上锅盖焖2分钟，加入香菇丁，盐、鸡精、翻炒至熟，起锅。
4、另起锅烧水，水开后把虾肉水里焯一下，虾体颜色变红即可捞起。喜欢吃生虾的，用高度酒浸泡10分钟，也可省此操作，味道别有风味哦。本人喜欢吃生的。
5、先下虾头，炒出虾油，捞出虾头。再把小葱，下锅爆香、加入辣椒油，烧开即可。
6、芝麻下锅爆香(不放油)，爆香后，倒入处理好的辣椒油中。
7、粳米粉用温水调成稀糊状，倒入不锈钢盆中，薄薄一层，上蒸锅蒸，蒸3-4分钟，熟即可。
8、取出面皮，包上馅料(处理好的虾、双层肉、香菇)，两头捏紧一下。
9、把处理过的辣椒油浇在上面，放上整根的香菜。
一道集鲜、香(虾香、肉香、芝麻香、葱香、香菇)、辣、嫩为一体的美味簸箕粄完成了。
完美
4. 广东铁板肠粉配方？
材料准备：
猪粉肠、花椒、料酒、生抽、海鲜酱、柱候酱、花生酱、白砂糖、姜葱、洋葱、白酒、蒜苗、胡萝卜、甜椒、芹菜
第一步：
冷水放入猪粉肠，放入料酒、花椒去腥，大火煮开后，焯水捞出。
第二步：
将大肠切成所需大小备用。
第三步：
灵魂铁板酱，各种铁板都适用，快拿小本本记好啦，两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖（家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行），搅拌均匀备用。
第四步：
炒之前可以将铁板放置一旁加热备用，锅里热油，放入姜蒜、洋葱爆香。
第五步：
放入猪大肠翻炒。
第六步：
沿着锅边倒入两勺白酒爆炒。
第七步：
放入蒜苗、胡萝卜煸炒一下。
第八步：
倒入灵魂铁板酱，翻炒均匀后，放入甜椒、芹菜、葱段炒匀。
第九步：
加热好的铁板刷上一层油，倒入炒好的大肠，滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦。
5. 广东恩平肠粉的做法米浆配方？
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
6. 广东肠粉分为几种？
一、潮汕肠粉
对此，相信潮汕的朋友都非常熟悉了。

潮汕肠粉同样有许多类别，如汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉。在潮汕肠粉中，裹在肠粉里的食材那叫一个多，通常少不了有生菜或者其它蔬菜，肉末或者肉片，更讲究的会有鸡蛋，香菇，虾米，菜脯，玉米粒等等混合其中。
在酱汁方面，它们因具体地方的不同，口味也多有不同，最常见的是加稀释过的花生酱，加酱油也有，听说还有加卤汁的，酱汁由稀至稠，由少及多，变化多样，更有些泡在酱汤当中，似乎汤肠粉一般。淋上酱汁之后再撒上一些菜脯碎。

二、广式布拉肠
布拉肠，是将米浆浇至编织细密的布上，在米浆落布之初，打入鸡蛋，或者加入牛肉／虾仁／肉末等，盖上盖子，经蒸汽穿透布面蒸熟米浆的一种肠粉。
广式布拉肠是广州最常见的肠粉，肠粉皮爽滑，薄嫩，呈半透明，非常受人们的喜爱。


三、广式抽屉拉肠
抽屉拉肠，在以往多用木制带多层抽屉的蒸柜作为容器制作，抽屉容器一般选用金属制银色大盘子，后来渐渐改用全铁制（不确定是不是铁，反正是一种银色的金属）蒸柜。
说起有名的抽屉拉肠，少不了云浮的肠粉（也是我从小吃到大的一种肠粉）
舀一小勺米浆到特制的托盘中，加入瘦肉、鸡蛋、葱花等，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，刮下来装盘，最后淋上花生油和特制酱油。在材料上相对于其他肠粉来说更为简单，但味道却非常让人上头，肠粉外表晶莹剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美、微带韧劲 。
7. 广东肠粉制作全过程？
步骤/方式1
准备
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量（也可不加）
植物油 适量
第一步，把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
步骤/方式2
第二步，鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
步骤/方式3
准备一个大平盘，放入米水，然后放入蒸笼
步骤/方式4
也把蛋液淋上。盖上盖子！
步骤/方式5
约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
步骤/方式6
用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
