1. 藤椒和青花椒的区别,藤椒与青花椒区别是什么?
1、味道不一。藤椒和青花椒都是调味品,然而藤椒的刺激比花椒要小。
2、树木外观不一。藤椒树树形比较低矮,树枝比较紧凑,枝叶细小;青花椒树外观大一点,枝叶较为松散,树枝比较粗壮。
3、叶片外观不一。藤椒叶片较薄,有叶柄上有羽状翅;青花椒不仅叶片较厚,多为羽状复叶。
4、果实外观不一。藤椒果实的瘤状比较明显,果皮在光线下有明显的亮点;青花椒果实有气孔无瘤状的突起
5、植物学分类不一。藤椒属于芸香科的多年生灌木;青花椒属于芸香科落叶小乔木。
2. 藤椒和麻椒哪个辣?
藤椒更麻一些,花椒味道次一些
藤椒和麻椒的区别
1、品种区别。藤椒又叫万花针,属于芸香科花椒属竹叶花椒种,而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒,属于芸香科花椒属花椒种,也被叫做青花椒,二者一个是竹叶花椒,一个是花椒,种类并不相同
2、外观区别。藤椒一般色泽呈青绿色或绿色,表面有油光,色泽亮,而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色,表面干燥无光,色泽淡,藤椒晒干后与麻椒相似
3、气味区别。藤椒气味清香,闻着不刺鼻,有较淡麻味,而麻椒气味浓郁,比较刺鼻,有很明显的麻味
4、味道区别。藤椒味道以麻香为主,先香后麻,麻味明显但不过头,气味明显但不刺激,而麻椒主要是麻味为主,烹饪菜品突出麻香味,如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成
3. 藤椒和青麻椒是一个调料吗?
1这两个都是调味品,但是味道不一。藤椒的刺激比花椒要小。
2、树木外观不一。藤椒树树形比较低矮,树枝比较紧凑,枝叶细小;青麻椒树外观大一点,枝叶较为松散,树枝比较粗壮。
3、叶片外观不一。藤椒叶片较薄,有叶柄上有羽状翅;青麻椒不仅叶片较厚,多为羽状复叶。
4、果实外观不一。藤椒果实的瘤状比较明显,果皮在光线下有明显的亮点;青麻椒果实有气孔无瘤状的突起
5、植物学分类不一。藤椒属于芸香科的多年生灌木;青麻椒属于芸香科落叶小乔木。
藤椒是一种生长在西南、华东地区的藤蔓植物,果实颗粒比较小,颜色为深绿色,麻麻的味道中带有浓浓的清香味。青麻椒是一种生长在东北地区的灌木植物,果实呈椭圆形,颜色为浅绿色,香麻的味道中带有一点苦涩味。
4. 青花椒与红花椒味道一样吗?
为啥大厨偏爱“青花椒”,它和红花椒有什么区别?哪个更好吃?
很多人都喜欢下厨做菜,但是工作忙,生活节奏快,没有时间去学习做菜。基本上都是看菜谱,或者各种美食节目。有很多川菜谱上,做煮菜、炖菜都要用到青花椒。这青花椒是什么?为啥大厨偏爱“青花椒”?它和咱们常见的红花椒有什么区别啊?究竟哪个更好吃?
有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子,其实不是,青花椒又叫做“麻椒”,它和红花椒是两个不同的品种。一般家庭做菜中很少有人用,川菜馆里的大厨都比较偏爱青花椒。下面详细说下二者的区别和用法。
【红花椒】
产地:四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。
特点:色泽红亮,果皮内部呈淡黄色,颗粒大,“油胞”密集而鼓实,油性大于青花椒。
气味:香味纯正,浓郁持久,麻味略淡。
用法:多用于爆炒类,突出香味。
【青花椒】
产地:四川金阳,重庆江津、贵州(顶坛)。
特点:绿色,颗粒大,圆而且油润,表面的“油胞”比较大而鼓实,还比较密集。
气味:清香柔和,麻味比较重,而且很浓郁,略带味苦。
用法:多用于煮菜和制作花椒油,体现麻味。
【花椒油】另外多说一点,制作花椒油,一定要用鲜花椒,干花椒是做不出来的。另外榨完以后的青花椒,可以直接碾碎,做菜的时候放一些,风味绝佳。还有做辣椒酱的时候,放一点这种榨干的碎青花椒,味道更好吃。
【挑选技巧】
1、外形大小均匀一致,“油胞”大而密集。2、手感干燥,略带“扎手”的感觉。3、味道纯正,没有明显异味。4、可以拿一个尝尝,麻味明显,而猛烈持久。符合这些要求的花椒就是品质比较好的。为啥大厨偏爱“青花椒”,它和红花椒有什么区别?哪个更好吃?以上就是详细的介绍,相对来说,青花椒麻味重,红花椒香味重,川菜里经常是二者混合使用,味道更有层次感。炖菜煮菜多用青花椒,爆炒类多用红花椒。现在你学会了吗?下次做菜可以试试。
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5. 藤椒油和麻油区别?
两者区别如下,原料不同、颜色不同、产地不同。
一、原料不同
1、藤椒油:藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料,采用微波法生产的植物油。
2、麻油:麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油。
二、颜色不同
1、藤椒油:藤椒油为棕黄色的澄明液体,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气。
2、麻油:麻油为淡黄色的澄明液体,气微或带有熟芝麻的香气,味淡。
三、产地不同
1、藤椒油:藤椒油主要产自于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。
2、麻油:麻油主要产自于河南省、长江以南地区。
藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒,也叫野椒、山椒,为芸香科花椒属,是青花椒的一种。藤椒为落叶灌木,树高2-3 m,冠辐3×3 m,茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺,无毛。一般定植2年时开花,第3年有少量产量,5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。
6. 藤椒和麻椒哪个好吃?
藤椒油好吃。
藤椒油,口感清爽、麻香浓郁,口味惹火又撩人。藤椒油,浓郁的藤椒味向口鼻袭来,口味惹火又撩人!嘴里好像有电流经过,口味清爽,麻香浓郁,且不哽气,香气绵长,入口麻感明显,辣的清爽。
7. 藤椒油和花椒油一样吗?
不一样。
1、用途不一样
花椒油:一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜,因为花椒油更加醇厚,用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓,如果用藤椒油做卤菜,或者烧菜吃,会加重苦味。
藤椒油:更加适合来做凉拌菜,可以给顾客一种清新自然的味道,有开胃,增进食欲的效果。
2、提炼物不一样
花椒油:由花椒提炼而成,花椒果实是凹凸不平的圆形,颜色为绿色(青色)或者红棕色。
藤椒油:由藤椒提炼出来,藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的,果实颜色为绿色(青色)。
3、颜色不一样
花椒油:颜色与花椒近似,是棕黄色的。
藤椒油:颜色与藤椒类似,偏向于墨绿色。
4、口感不一样
花椒油:偏向麻辣口味,味道刺激性大,香味也很浓烈。
藤椒油:味觉的刺激性要小很多,闻起来有纯正的麻香味道,不刺鼻,吃起来口感是温和的,不会刺激喉咙。