1. 葱烧海参的做法 家常，葱烧海参汤汁的做法？
将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。
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将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
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另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
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葱油的制法： 将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
注意事项
葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。
芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
2. 一份葱烧海参需要多少海参？
葱烧海参是鲁菜中的一道名菜，它色泽红亮，口味咸甜，葱香浓郁，海参软糯。具有一定的滋补作用。
葱烧海参通常使用大连所产的辽参，刺多肉厚，个头均匀，经发制后大小有一个食指长。在宴会中上这道菜时，往往会根据客人的数量来决定海参的数量，如有8人用餐，那这道菜中最少要有8根海参，以保证每位宾客都能尝到。
3. 鲁菜中葱烧海参的来历？
“葱烧海参”。
海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。
明代以后，海参被视为滋补品，深受帝王喜欢。
至清代，海参菜肴大量进入宴席，并为满汉全席常用，以后还出现了海参席。
此菜始于山东，原是宽汤碗盛。
后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新，改成小汁小芡；汤虽少了，但口味更加清鲜醇和。
4. 葱烧海参切法？
1. 海参洗净。竖着切，一根切3刀。
2. 大葱白。切段。竖着切一半，再把一半切一半，也就是一个大葱段切成四分之一。
3. 大勺放底油，加葱段炒成微黄捞出。
4. 大勺放底油加两小勺白糖炒出糖色。（也就是把糖炒出深褐色。。切记油要少放一点点就好！！！）然后加水把海参放进去。
5. 加酱油 料酒 一点点 盐 味精。搅拌均匀 开小火烧。
6. 待汤汁收得差不多了 把前面炒好的葱段放进去。再翻炒几下。
7. 加水淀粉 勾薄芡，淋上一点香油出锅。
8. 成品色泽油亮，口味咸鲜微甜。。。海参营养价值很高。常吃对身体很有益处。
5. 葱烧海参为什么用高压锅压？
因为快速入味和缩短时间
6. 鲁菜大师教你做正宗葱烧海参？
首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。
用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。
接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。
水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。
把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。
锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。
水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。
现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。
现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。
炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。
倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。
勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。
快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。
7. 葱烧海参丰泽园做法？
1.
准备水发海参200克，去除杂质，清洗干净备用。
2.
把海参改刀成块。
3.
准备章丘大葱100克，切丝备用。
4.
起锅放入花生油100克烧热，放入葱丝炒炒出香味。
5.
炒至葱丝变色即可。
6.
放入海参，加入葱段2克，姜片1克，加入食盐2克，白糖2分钟，胡椒粉1克，老抽5汤匙，鸡粉2克，清水150克，焖煮5分钟，加入淀粉水20克勾芡即可。
7.
成果图
