1. 鲢鱼的做法，小鲢鱼的做法？
1.
准备600克重小鲢鱼1条，用棍子把鲢鱼敲晕，去掉鱼鳞，鱼鳃和内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐5克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的小鲢鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉5克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
2.
准备小鲢鱼500克，宰杀干净去除内脏，鱼鳞，和鱼腮，清洗干净，切成块放入盆中，放入食盐3克，料酒20克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入鱼快小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备小鲢鱼4条，宰杀过后，去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入小鲢鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
2. 白鲢鱼最正宗做法？
食材明细
白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许
白鲢子鱼的做法
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块，如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味
2.鱼从中间切开后又截成段，加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。
3.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉，起锅烧油，油热放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散
4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净，葱姜蒜改刀切小块，干红辣椒切小段
5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀
6.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面，这时开大火，一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖
7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水
8.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味，汤汁收浓后就可以关火了
3. 醋烧白鲢鱼的做法？
材料白鲢鱼两条，葱，姜，蒜，糖，醋，老抽，盐做法1.白鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用（水分一定要擦干哦，要不溅油） 。
2.净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也一定要煎到。
3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀），这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。
4.加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽（老抽颜色重，不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜），大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
小诀窍:要点1：煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄，并且少翻身，鱼身两边各煎一遍即可。
要点2：米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅，否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味，不用放绍酒也是鱼香四溢，风味独特。
4. 黄河鲢鱼做法？
主料：鲢鱼适量
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、面粉适量、姜适量、葱花适量、干辣椒适量
做法：
1、鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时
2、半小时后蘸面粉
3、锅里放油，把鱼块放锅里煎（用什么锅可以自己选择）
4、煎至两面金黄即可，这时可以把辣椒放进去爆香。
5. 醋溜小白鲢做法怎么做好吃？
红烧味道香浓，清蒸比较鲜。红烧鲢鱼头材料： 鲢鱼头四个。
调料： 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
做法：
①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。清蒸鲢鱼头主料：鲢鱼头800克调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克1. 将鲢鱼头洗净，宰成块；
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。清蒸鲢鱼头的制作要诀：
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
6. 乡村土鲢鱼做法？
材料：
江白鲢1条，花生米100克，青红椒圈20克，青椒1个，大蒜段10克。
调味料：
菜籽油30克，猪油25克，香葱20克，姜片20克，蒜子20克，姜堰老酒30克，干辣椒段5克，东古一品鲜酱油30克，老抽25克，盐5克，鸡精5克，白糖10克。
做法：
1.把白鲢鱼宰杀洗净，两面剞上花刀，从中间把鱼切成两段；
2.锅上火，下入适量清水，将花生米焯水；
3.锅下入菜籽油和猪油；
4.将葱、姜、蒜头下入锅中爆香；
5.加入清水，大火烧开；
6.然后下入白鲢鱼；
7.烹入30克白酒，开大火炖3到4分钟；
8.漂去浮沫，把焯过水的花生米下入锅中，和鱼一起炖2、3分钟；
9.改中小火，加入少许干辣椒段；
10.依次调入东古一品鲜酱油30克，老抽25克；
11.盐5克，鸡精5克，白糖10克；
12.加入一个青椒，盖上锅盖，小火慢炖30分钟；
13.炖至汤汁即将浓稠时，挑去葱姜不用；
14.把烧好的鱼捞出，摆入盘中；
15.开大火收汁，把大蒜和青红椒倒入锅中；
16.淋入少许明油；
17.把收稠的汤汁，浇在烧熟的鱼上面。
▲大厨提示：
1.花生米焯水的目的是，焯去花生衣上的颜色，使煮出的鱼不易发黑。
2.本地煮鱼一般不煎不炸，直接下锅，这样烧出来的鱼，汤汁鲜美、鱼肉也更鲜香滑嫩。
3.烧鱼时水量要大一点，一次要加足。
4.煮鱼时加入青椒，可以起到去腥、提香的作用。
7. 白鲢鱼最简单的家常做法？
材料
主料：大白鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将大白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
