鹿肉的做法(广东生炖鹿腩正宗做法)

1. 鹿肉的做法，广东生炖鹿腩正宗做法？

步骤1

鹿腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用

步骤2

将豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用

步骤3

热锅放油，下入豆瓣，炒出红油后下入鹿腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀

步骤4

加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖

步骤5

加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟

步骤6

下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟

步骤7

再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅

鹿肉的做法(广东生炖鹿腩正宗做法)

2. 滚石鹿肉做法？

材料

植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙

做法

1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。

2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。

3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。

3. 酱鹿骨的做法？

酱鹿肉原料：净鹿肉500克。老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

酱鹿肉的做法：

①将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。

4. 酱鹿肉怎么做好吃啊？

鹿腿肉、盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制作步骤

1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。

酸辣汁：用辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥

、香菜、酱油调制而成。

5. 一品安康烧鹿肉王子悠香豉味鸭的专业配方及做法是什么？

●一品安康烧鹿肉

原料清汤鹿肉腩（制法详见本刊2007年3月份杂志）520克，鹌鹑蛋180克。

调料青、红椒丁各10克，香葱丁8克，桂林辣椒酱15克，味精、鸡粉、白糖各3克，老抽、葱油、料酒各5克，湿淀粉8克，煮鹿腩原汤（或用上汤、老汤、御汤代替）120克，红油6克，色拉油80克，精盐、葱花、姜米、蒜米各4克。

制作 1.先将鹿肉腩、鹌鹑蛋入沸水中焯1分钟；炒锅放入色拉油，烧至五成热时下入鹿肉腩、鹌鹑蛋冲炸一下，捞出控油备用。2.炒锅放入葱油烧热后炒香葱米、姜米、蒜米，烹入桂林辣椒酱、料酒、老抽、煮鹿腩原汤，并依次下入剩余调料、鹿肉腩、鹌鹑蛋小火烧制，待烧约2分钟后放入青红椒丁、香葱丁，下入湿淀粉勾薄芡，淋入红油，装盘即可。

●王子悠香豉味鸭

原料农家饲养肥鸭（净鸭）1只（重约1200克）。

调料青、红椒米各6克，老干妈香辣豆豉12克，浏阳豆豉10克，精盐、鸡粉、姜汁各4克，味精2克，老抽、红油各6克，料酒、葱油各5克，香炸粉、湿淀粉各8克，色拉油2千克（约耗60克），御汤5千克，葱花、姜米、蒜米各3克。

制作 1.先将净鸭洗净后放入沸水中焯3分钟，控水捞出备用；将御汤烧沸，改小火放入焯好的净鸭煮制，待煮至九成熟时捞出，控净水分，拍匀香炸粉备用。2.炒锅放入色拉油，烧至七成熟时放入鸭子炸制，待炸至金黄酥脆时捞出控油，改刀后按原样码放在盘中。3.炒锅放入葱油烧热后炒香葱花、姜米、蒜米，烹入老抽、料酒、姜汁、老干妈香辣豆豉、浏阳豆豉、青红椒米，倒入100克御汤及剩余调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋入红油，浇在炸好的鸭子上即可。