1. 炸丸子的做法和配方,饭店炸肉丸子的做法和配方?
原料:肥瘦猪肉适量、油适量、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉适量、淀粉适量、小葱适量、姜。
做法步骤:
第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。
第2步、把生姜剁成末,越碎越好,不喜欢的可以用姜汁。
第3步、小葱洗净切成末。
第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。
第5步、将剁好的肉放进小盆,加入料酒,生抽老抽,五香粉,盐和淀粉搅拌均匀。
第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时,去腥入味。
第7步、给腌好的肉里面加适量的水,搅拌均匀。
第8步、肉吸了水分之后变的松软,容易成形,炸的肉丸就不会变的干巴巴的,口感更好。
第9步、用筷子夹一坨肉放在手上,来回摔打上劲儿。
第10步、用虎口轻轻一挤,一个肉丸就做好了,注意不要做的太大。
第11步、起锅烧油的时候,先做好一盘够一次下锅的量,提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。
第12步、油开之后调成小火,依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸
第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。
2. 旱萝卜炸素丸子的家常做法?
食材清单
胡萝卜 1根 、 青萝卜 1根 、 十三香 2勺 、 鸡精粉 1勺 、 耗油 1勺
烹饪步骤
步骤1,准备一根胡萝卜和青萝卜
步骤2,分别切成丝,如果有刨丝器擦成丝更好 。
步骤3,把萝卜加盐,搅拌均匀10分钟后挤出水分
步骤4,挤出水分的萝卜就变软了
步骤5,加入80克面粉
步骤6,把面粉拌均匀以后打入两个鸡蛋,加十三香、鸡精粉、耗油 搅拌均匀
步骤7,如果觉得自己炸丸子的时候速度跟不上 ,可以提前先把丸子团出来。
步骤8,锅中烧油
步骤9,5成油温下锅炸, 注意如果跟图片似的这么大泡的话 一定要改小火 ,一定要小火慢炸 。炸出来的丸子外面酥,里面嫩嫩的 特别好吃
3. 酥炸丸子的做法?
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了
4. 炸肉丸的做法家庭版?
1. 买回来的肉洗干净切小块用刀自己剁成肉馅。
2. 剁好的肉馅放入容器中放葱末姜末。
3. 加盐,鸡精,花椒面,辣椒面,生抽,老抽,耗油。加一个鸡蛋,淀粉,忘记拍照了。
4. 搅拌均匀。
5. 做成小丸子。
6. 油温六成热下入丸子。
7. 炸制金黄色大约五分钟。
8. 金黄酥脆的肉丸子出锅了。
5. 油炸羊肉丸子的做法?
油炸丸子做法是:
(1)配方豆腐渣浆糊料34%,牛肉7.8%,人造黄油0.8%, 干面包渣7. 6%,生奶油7. 6%,葱头15.1%,调味料0.8%,食盐 0.45%,水7. 6%,油炸食品面衣18. 25%。(2)制作方法将温度80C以上的豆腐渣或在_20°C以下温 度保存的冷冻豆腐渣,用超微磨碎机磨成100微米以下的微粒,制 成含水率80%〜85%的胶质浆糊料,并以34%的添加量与配方中 其他成分混匀,加工成型,油炸,即得牛肉丸子。(3)产品特点质地好,口味佳,营养丰富。
6. 炸丸子用什么油炸最好?
花生油最好。
花生油是比较适宜合炸丸子的。因为花生油的氧化速度较慢,在高温环境下它的油脂营养价值保持得相对较好。并且,亚麻酸在花生油中几乎不存在。因此,花生油整体上比其他植物油的稳定性较高,比较适合在高温下使用。
7. 山东炸白面丸子做法?
把白萝卜切成丝,用热水将白萝卜、面粉、盐、五香粉搅匀,醒十分左右,把油温提高7、8成,将面团挤丸子,放入油锅中,炸成金黄即可食用。