1. 腊八蒜用什么醋腌制又绿又好吃,4度的醋能不能腌腊八蒜?
4度的醋当然能腌制腊八蒜了。
腌制腊八蒜用10度以下、0度以上温度的米醋最好。腊八蒜的腌制要选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜,剥皮的时候要细心一点,不注意不要把大蒜剥坏,细心一点,把蒜剥的光滑点就行。
2. 泡腊八蒜最好用什么醋?
腌腊八蒜要用普通米醋。因为普通米醋颜色淡,经它泡过的蒜色泽如初,颜色翠绿,口感酸辣适中而微甜,香气浓,腌出来的腊八蒜又绿又好吃。
白米醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,更不适合腌腊八蒜。
3. 腊八蒜怎么做又绿又脆适宜温度?
1、用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2、腌制腊八蒜时要掌握合适的温度,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
3、泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿。
4、制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离。
4. 白醋腌制腊八蒜行吗?
不能用白醋泡腊八蒜 要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。
二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
三是要放在低温的地方。
5. 腊八蒜为什么不能用白醋?
腌制腊八蒜的最佳选择为米醋,而不建议使用白醋,因为白醋中醋酸浓度非常高,直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸,再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。
而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成,其口感更加柔和,酸味醇和,略带甜味,用米醋腌制腊八蒜口感会更好,并且颜色也会更加翠绿。
6. 腊八蒜放什么醋?
选没冻的蒜,没有烂的,普通的大蒜即可。
把大蒜皮剥干净(贴肉的那层膜也要弄干净),之后拿一个罐头瓶子,里面刷干净控干,之后放入剥干净的大蒜瓣(要一个是一个的),之后倒上清醋(白醋也行),之后盖上罐头的原装盖子,拧紧。
之后放到靠近阳台的地面(厨房一侧),别放暖气附近。尽量贴着墙放。
放好后,在大蒜变的通体碧绿之前,不要挪动,一点点都不行。如果挪动,蒜可能会烂,而且会变软,不生脆。
腌好的腊八蒜,通体碧绿如翡翠,咬开从里到外都是翠绿色,不辣,微酸,可以空嘴吃。腊八醋很辛辣,可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。以上,我家每年都这么做,饭店的腊八蒜都没我家腌制的好,而且我这方法最简单,比其他还放什么糖、味精什么的好吃的多,那种方法腌制的,不是白就是烂要不就是软爬爬的。
最主要就是放的位置和大蒜的处理选择。
一个瓶子里只要有一个处理不好或者是冻的,那么这一瓶腊八蒜就算是废了。
7. 腌制腊八醋温度多少?
1、10℃以下0℃以上为最好。
2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。
3、泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
4、做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。