1. 红烧排骨怎么做,红烧排骨的正确方法?
制作方法步骤:
食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)
调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽
1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水。
2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用。
3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。
4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。
5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。
6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。
7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。
8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。
装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅。
2. 如何做烧排骨?
做烧排骨的材料和步骤如下:
所需材料:
- 排骨 500克
- 盐 适量
- 生姜 30克
- 料酒 10毫升
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 植物油 适量
- 水 1000毫升
做法:
1. 排骨洗净,加入开水焯水至完全变色捞出,晾至自然冷却。
2. 生姜切成厚片待用。
3. 热锅凉油,放入排骨煸炒,待排骨呈金黄色时,加入姜片继续煸炒出香味。
4. 加入料酒翻炒,调入适量生抽、糖、盐、加入水盖过排骨,大火烧开后转小火炖煮30分钟到40分钟。
5. 当汤汁变浓稠,锅里没有多余的水分时,即可起锅。
烧排骨时需要注意的事项:
1. 排骨要先焯水以去掉一些脂肪和其它杂质,这样做出来的烧排骨更加美味。
2. 糖量不能过多,否则会影响口感,对于低糖饮食者,可以使用代糖和红枣增加甜味。
3. 如果锅里有过多的水分,可以将锅盖留有一条缝隙,同时炖煮时间要足够,筋性骨头才会软化。
3. 红烧排骨一二三四步骤?
红烧排骨是很多人都喜欢的一道菜,每一次在饭店吃红烧排骨都会让人觉得还能再吃一碗饭,但是自己在家里面做时却总觉得差了那么一点味道。其实这是因为大家没有掌握红烧排骨的正确的做法。要想做好红烧排骨其实是有窍门的,用对窍门做出的排骨才鲜嫩可口,让人百吃不厌。今天我们就在这里说一下红烧排骨的做法:做红烧排骨时,牢记两个步骤,排骨香气扑鼻,吃一次还想再吃,一起来看看红烧排骨的做法与技巧吧。
第一步:处理排骨。排骨买回来后先清洗干净,之后剁成小块,放入水里浸泡,去除血水。
提示:也可以直接让卖排骨的老板帮你剁成小块,一般市场都提供这个服务。
第二步:排骨浸泡好之后在锅里面倒入适量的清水,直接把排骨放进去,加入适量的清水,然后大火烧开,然后撇去浮抹,盛出排骨后用温水洗净,沥干水分备用。
提示:如果时间充裕的话也可以选择不焯水,直接把排骨放在稍微有一点点温热的水里,每隔半个小时更换一次水,大概浸泡两个小时左右,这样也可以把排骨里面的血水排出,而且这样也不会影响到排骨的肉质。
第三步:起锅,热锅凉油。加入姜片与蒜末,翻炒出香味,之后加入排骨,继续翻炒。
提示:这个时候要注意需要不断翻炒排骨,避免排骨粘锅,避免粘锅影响排骨的口感。
第四步:排骨呈现出两面金黄色以后就可以直接加入调味料了,红烧排骨一般加入生抽和老抽,然后再加入食用盐,再稍微倒一些清水,放一点白糖一起搅拌均匀。
调料加好之后盖上盖子稍微焖一会儿,等到水煮开了以后再用小火慢慢炖,看到锅里面的汁水差不多时开大火收汁,收汁完毕后就可以把排骨盛出来,一道美味可口的红烧排骨就做好了。
现在知道红烧排骨应该怎么做了吗?最后总结下做红烧排骨的技巧:做红烧排骨时,有两个步骤需要格外注意,第一就是排骨血水的去除,一般有两种方法,分别是浸泡与焯水,这一步做好排骨才没有腥味。
4. 红烧排骨是怎么做的?
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨,让老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净,沥干水分。
2、排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色,不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。
5. 红烧排骨是怎么做的?
原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制作步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。
6. 做红烧排骨的步骤?
食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)
调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽



1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用


3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。


4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。


6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。

8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。

装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅啦
7. 红烧排骨的家常做法?
所需材料:
猪排骨500克
姜片适量
葱段适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
食用油适量
清水适量步骤:
将猪排骨洗净,切成小段备用。
热锅凉油,放入姜片和葱段爆香。
加入猪排骨煸炒至表面微黄。
加入适量的料酒,翻炒均匀。
加入适量的生抽和老抽,继续翻炒均匀。
加入适量的冰糖,翻炒至冰糖融化。
加入适量的清水,没过排骨即可。
大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮30分钟左右,直到排骨变软入味。
最后加入适量的盐调味,再翻炒均匀即可。温馨提示:
烹饪过程中可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
如果喜欢口感更加鲜嫩,可以在焖煮前加入少量淀粉搅拌均匀,再进行烹饪。
如果想要颜色更红亮,可以适量加入红曲米或者红酒。